남원추어탕 미꾸리와 미꾸라지 차이 - 지역별 조리법
남원추어탕 미꾸리, 미꾸라지 차이 - 지역별 조리법 미꾸리와 미꾸라지는 다른 어종이라는 문구와 남원추어탕 재료·지역별 조리법 안내가 적힌 화면 다른 지역에서 먹던 추어탕을 떠올리고 주문했다가 전혀 다른 국이 나오기도 합니다. 미꾸리와 미꾸라지를 같은 물고기의 다른 이름으로 아는 경우도 많습니다. 추어탕은 미꾸리 또는 미꾸라지를 삶아 끓인 국으로, 조선 후기 문헌부터 서민 음식으로 기록돼 온 향토 보양식입니다. 이 한 단어 안에 재료도 국물도 다른 여러 음식이 들어 있습니다. 실제로 질문 게시판에는 지역별 추어탕이 어떻게 다른지 묻는 글이 반복해서 올라옵니다. 다만 재료와 조리 구조를 함께 설명한 자료는 흩어져 있습니다. 이번 글에서는 미꾸리와 미꾸라지의 차이, 지역별 조리 구조, 원산지 표시 제도를 정리했습니다. 남원추어탕에 들어가는 미꾸리는 미꾸라지와 무엇이 다를까? 미꾸리와 미꾸라지는 생김새가 비슷하지만 분류학상 서로 다른 별개의 어종입니다. 두 어종의 학명은 각각 Misgurnus anguillicaudatus와 Misgurnus mizolepis입니다. 충청투데이는 2005년 기사에서 "분명 이 두 종은 서로 다른 물고기로서 별개의 어종이다"라고 전했습니다. 시세도 같지 않아 미꾸리는 미꾸라지의 1.5~2배 가격에 거래되는 것으로 보도됐습니다. 서유구의 전어지에는 "큰 강에서 난 것을 강추(江鰌)라 하고, 도랑의 얕은 진흙 속에서 난 것을 니추(泥鰌)라 한다"는 구분이 남아 있습니다. 다만 전북특별자치도 남원시의 모든 식당이 미꾸리를 쓴다는 근거는 확인되지 않습니다. 미꾸리와 미꾸라지는 눈으로 어떻게 구별할까? 수염 길이와 몸통 단면을 보면 미꾸리와 미꾸라지를 구별할 수 있습니다. 미꾸리의 수염은 눈 지름의 2.5배를 넘지 않고, 미꾸라지의 수염은 눈 지름의 3~4배입니다. 몸통은 미꾸리가 둥글어 동글이로, 미꾸라지가 납작해 납작이로 불립니다. 미꾸리는 대체로 16~17cm까지 자라고 20cm를 넘는 개체는 드뭅니...