병천순대맛집 -천안아우내순대길 병천순대에 당면이 적은 진짜 이유와 원조 논쟁,
병천순대맛집 - 병천순대에 당면이 적은 진짜 이유와 원조 논쟁 정리 소창 단면 안에 선지와 채소, 소량의 당면이 채워진 병천순대의 속 구조를 보여주는 그림 ❝ 없는 것이 아니라 줄어든 것 ❞ 병천순대는 당면을 뺀 순대가 아니다. 병천순대는 충청남도 천안시 동남구 병천면의 향토음식으로, 돼지의 소창에 선지와 채소를 채워 삶아 만드는 순대다. 병천(竝川)의 우리말 이름이 아우내이고, 아우내장터는 천안 삼거리로 향하는 길목의 장터였다. 병천순대를 설명하는 통설 세 가지는 기관 자료와 취재 기사를 나란히 놓으면 결이 달라진다. 병천순대에는 왜 당면이 적게 들어가나요? 병천순대는 당면을 아예 뺀 것이 아니라 비중을 낮춘 순대다. 한국학중앙연구원 한국민족문화대백과사전은 병천순대가 "당면의 양을 줄이거나 아예 넣지 않는다"고 서술한다. 반면 영업 중인 가게를 취재한 기사는 다르게 적는다. 디트NEWS24는 2019년 4월 19일 보도에서 아우내장터순대의 속을 채소와 당면·선지로 적었다. 문화저널 맥도 2024년 1월 3일 보도에서 배추·양배추·당면을 속 재료로 들었다. 정확한 표현은 "당면이 없다"가 아니라 "당면 비중이 낮고 채소 비중이 높다"다. 병천순대의 속에서 채소가 차지하는 비중과 당면이 차지하는 비중을 나란히 놓은 그림 병천순대는 일반 순대와 무엇이 다른가요? 병천순대는 창자 부위와 속 재료 비중에서 일반 시판 순대와 갈린다. 한국민족문화대백과사전은 병천순대가 대창이 아니라 소창을 쓴다고 서술한다. 소창은 돼지 창자 가운데 가장 가늘고 부드러운 부분이다. 속 재료로는 찹쌀·들깨·양파·대파·양배추·당면·선지·마늘·부추·생강이 들어간다. 육수를 내는 방식도 다르다. 한국일보 2020년 6월 27일 보도에 따르면 청화집은 돼지 사골을 생강·대파·오가피와 함께 최소 6시간 이상 끓인다. 같은 보도는 청화집이 하루 사골 80kg으로 육수 280L를 낸다고 적었다. 구분 병천순대 일반 시판 순대 창자 부위 소창 대창 당...