대전 두부두루치기 원조 진로집 - 창업연도 왜 엇갈리나
대전 두부두루치기 원조 진로집 - 창업연도 왜 엇갈리나 대전 두부두루치기의 원조로 보도돼 온 진로집의 창업과 승계 내력을 연도별로 정리한 그림 대전 두부두루치기의 원조는 창업 연도가 확정된 가게가 아니다. 대전 중구 대흥동 진로집이 여러 언론에서 원조로 소개돼 왔다. 다만 문을 연 해는 보도마다 다르게 적혀 있다. 대전일보는 1964년, 중도일보와 충청투데이는 1969년으로 썼다. 여기에 현 대표가 가게를 이어받은 1975년까지 섞인다. 이 글은 세 연도가 어느 보도에서 나왔는지 보도일과 함께 정리한다. 승계 과정과 백년가게 인증, 두부조림과의 차이도 확인된 범위 안에서만 다룬다. 두부두루치기는 어떤 음식인가? 두부두루치기는 두부에 야채·고기를 넣고 볶다가 육수를 넣어 졸여 낸 대전 지방의 향토음식이다. 이 정의는 한국학중앙연구원 한국민족문화대백과사전에 실려 있다. 호서대학교 정혜경 교수가 집필했고 2023년 12월 4일 최종 수정됐다. 두부두루치기는 고대 음식이 아니라 근래에 발전한 향토음식이다. '두루치기'라는 말 자체는 1966년 국어대사전에 이미 올라 있었다. 중도일보가 2023년 10월 16일 김영복 식생활문화연구가의 기고로 전한 내용이다. 두부는 가공을 거치며 소화흡수율이 65%에서 95%로 올라간다. 프레시안이 2023년 2월 24일 기사에서 소개한 수치다. 대전 두부두루치기의 원조로 지목되는 가게는 어디인가? 원조로 가장 자주 지목되는 곳은 대전 중구 대흥동 진로집이다. 중도일보는 2023년 10월 16일, 대전일보는 2024년 9월 8일 기사에서 진로집을 원조로 소개했다. 대전일보는 생두부를 팔던 가게가 손님 요청에 양념두부를 내면서 시작됐다고 적었다. 다만 '원조'는 공적으로 확정된 지위가 아니다. 프레시안은 2023년 2월 24일 기사에서 광천식당·진로집·시민칼국수를 나란히 소개했다. 확인되는 범위는 "원조로 보도돼 왔다"까지다. 검색 기반 자체는 넓다. 대전일보는 2024년 9월 8일 보도...