마산 아구찜은 왜 말린 아구를 쓸까 - 오동동아구할매집

 마산 아구찜은 왜 말린 아구를 쓸까 - 오동동아구할매집

덕장에 널어 말린 겨울 아귀와 콩나물 미나리를 얹은 마산식 건아구찜 한 상을 나란히 놓고 비교한 장면

말린 생선으로 찜을 한다는 말은 처음 듣는 사람에게 낯설게 들립니다.
한국문화원연합회 지역N문화는 마산 아구찜을 말린 아귀에 콩나물과 미나리를 얹어 쪄낸 창원시 마산합포구의 향토음식으로 정리합니다.

실제로 주변에서도 생아구찜을 먼저 접한 뒤 마산식을 같은 음식으로 여기는 경우를 볼 수 있습니다.
두 음식은 재료 손질의 첫 단계부터 갈라집니다.

이번 글에서는 조리 구조와 계보를 공공기관 자료로 정리했습니다.

마산 건아구찜은 어떤 음식일까요

마산 건아구찜은 말린 아귀를 되불려 양념으로 쪄낸 마산 지역의 향토음식입니다.
한국민족문화대백과사전은 아귀찜을 "아귀라는 바닷물고기로 만드는 마산 지방의 향토음식"으로 정의합니다.
국가유산청 자료는 정약전의 자산어보가 아귀를 낚시하는 물고기라는 뜻의 조사어로 적었다고 전합니다.

사전과 정부 자료는 「아귀」로 적지만, 상호와 거리명, 축제명은 「아구」로 굳어졌습니다.

겨울 아귀 수확부터 덕장 건조와 불림을 거쳐 양념과 미나리 고명에 이르는 마산식 건아구찜 조리 순서를 단계별로 정리한 그림

마산 아구찜은 왜 말린 아구를 쓸까요

말린 아귀를 되불려 쓰는 건조 공정이 마산식의 뼈대이기 때문입니다.
국가유산청 자료는 11월부터 3월 사이 잡은 겨울 아귀를 말려 쓴다고 적습니다.
한국NGO신문은 그늘의 덕장에서 약 20일 말린 아귀를 3~5cm로 잘라 물에 약 5시간 불린다고 전합니다.

한국민족문화대백과사전과 농촌진흥청 조리법은 된장을 거른 된장물을 쓴다고 적습니다.
그 위에 아귀와 콩나물, 대파를 얹어 익힌 뒤 고춧가루·들깻가루·찹쌀가루·마늘 양념을 넣고 미나리를 올립니다.

녹말은 자료가 갈립니다.
백과사전 조리법에는 녹말이 들어가지만, 경남일보가 전한 손님 평은 녹말이 없는 쪽을 마산식의 특징으로 봅니다.

건아구찜과 생아구찜은 무엇이 다를까요

건아구찜과 생아구찜은 주재료의 상태와 사전 공정에서 갈립니다.

구분	건아구찜	생아구찜
주재료	말린 아귀	생물 아귀
사전 공정	건조·불림	없음
녹말	전통은 제외	넣어 걸쭉
결	칼칼·담백	걸쭉·감칠맛
대중성	호불호 갈림	상대적 대중

건아구찜과 생아구찜의 주재료와 사전 공정 녹말 사용 여부를 항목별로 나란히 비교한 표

경남일보 기획기사가 인용한 손님 평은 두 갈래입니다.
건아구찜은 "칼칼하고 담백한 맛", 생아구찜은 "걸쭉하면서도 감칠맛"입니다.

경남도민일보에 따르면 2대 김삼연 씨는 건아구찜을 꺼리는 손님용 메뉴를 따로 개발했습니다.

마산 아구찜은 누가 처음 만들었을까요

한 사람을 원조로 확정할 수 있는 공적 기록은 없습니다.
국가유산청 자료도 오동동의 혹부리할머니에게 요리를 부탁했다는 설화 형태로만 유래를 전합니다 .
거리에는 원조를 표방하는 가게가 여럿입니다.

농촌진흥청과 국가유산청 자료는 1960년대 북어찜 양념을 아귀에 적용한 데서 마산 아귀찜이 시작됐다고 적습니다.

마산 아구찜이 1960년대 중반 등장해 서울 진출과 상표 등록을 거쳐 지역 축제로 이어진 주요 시점을 순서대로 정리한 표

전국으로 알려진 계기는 두 갈래로 전합니다.
한국식생활문화학회지 논문은 1982년 전국체전을, 경남도민일보는 1981년 국풍81 행사를 계기로 적습니다.
하나로 단정할 근거는 확인되지 않았습니다.

논문은 아귀찜이 1960년대 중반 마산에서 등장했다고 봅니다.
1970년대 말 서울 낙원동으로 진출했고, 2001년 「마산아귀찜」 상표가 등록됐습니다).

오동동아구할매집 마산본점은 어떤 집일까요

오동동아구할매집 마산본점은 아구찜거리에서 3대가 이어온 가게입니다.
경남일보 기획기사는 가업 기간을 3대 60여 년으로 정리합니다.

오동동아구할매집 마산본점의 1대 안소락선 2대 김삼연 3대 한유선으로 이어지는 가업 계보를 세대별로 정리한 그림

1대는 안소락선 할머니가 열었습니다.
2대 김삼연 씨는 1981년부터 전국 야시장과 행사장을 돌며 아구찜을 알렸습니다.
아귀 수육과 불갈비, 해물찜으로 메뉴도 넓혔습니다.

2024년 1월 3일 향년 77세로 별세한 그의 말을 경남도민일보가 전합니다.
"잡히면 바로 버렸다던 아구를…널리 알리고 이어나가야제"

3대는 며느리인 한유선 대표가 잇고 있습니다.
경남일보 기획기사에 따르면 한유선 대표는 아구 요리 27년차이며 밀키트 형태의 아구찜도 판매합니다.

같은 상호가 밀양 소재 업소로도 검색됩니다.
지점 관계는 확인되지 않았으므로 「마산본점」인지 확인하는 편이 안전합니다.

여름에 가면 건아구찜을 못 먹을까요

원료를 확보하는 시기와 음식을 내는 시기는 서로 다른 문제입니다.
국가유산청 자료의 11월부터 3월은 아귀를 잡아 말리는 시기이지 판매 시기를 뜻하지 않습니다 .
계절별 판매 여부를 확인할 자료는 없으므로, 봄과 여름 방문이라면 재료 사정을 미리 물어보는 편이 좋습니다.

경남일보에 따르면 창원 미더덕 생산량은 2021년 2,690톤에서 2025년 136톤으로 줄었습니다.
그 사이 2022년 569톤, 2023년 861톤, 2024년 744톤으로 오르내렸습니다.

창원 미더덕 생산량이 2021년 2,690톤에서 2025년 136톤까지 줄어든 변화를 연도별로 나타낸 그림

오동동 아구찜거리는 가기 전에 무엇을 확인할까요

영업시간과 휴무일, 주차와 예약은 방문 전에 직접 확인하는 편이 안전합니다.
휴무일과 주차, 예약 조건은 공개된 자료가 없습니다.

경남일보 기획기사에서 한유선 대표는 "요즘은 8시 반이면 뚝 끊겨요"라고 말했습니다.
상권 변화를 말한 것이므로 영업 종료 시각으로 볼 수 없습니다.

재경일보에 따르면 마산아구데이축제는 2009년 시작했습니다.
제15회는 2026년 5월 9일 오동동문화광장에서 열렸습니다.

오동동 아구찜거리를 찾기 전에 영업시간과 휴무 주차 예약 포장을 전화로 확인하라고 안내하는 점검 목록

사람들이 자주 묻는 것은 무엇일까요

건아구찜과 생아구찜 중에 뭘 시켜야 할까?
건조 향과 질감은 호불호가 갈리므로 차이를 알고 고르는 편이 낫습니다.

아구찜에 미더덕이 안 들어간 집도 있던데 원래 넣는 걸까?
미더덕은 대표 재료이지만 산지 생산량 변동이 커서 가게마다 다릅니다.

오동동아구할매집이 밀양에도 있던데 같은 집일까?
지점 관계는 확인되지 않았습니다. 창원 오동동이라면 마산본점인지 확인해야 합니다.

마산 건아구찜은 어떻게 정리하면 좋을까요

마산 건아구찜은 겨울 원료와 건조 공정이 만든 조리 구조입니다.
11월부터 3월의 아귀, 덕장에서의 약 20일, 된장물과 미나리 고명이 이 음식을 다른 아귀 요리와 갈라놓습니다.

마산대학교 이상원 교수는 경남일보 기획기사에서 과제도 짚었습니다.
"달라진 시대에 맞게 보다 깔끔한 상차림과 새로운 요리 개발이 필요"하다는 지적입니다.
창원 오동동을 계획한다면 메뉴와 영업 정보를 미리 전화로 확인해 두는 것이 도움이 될 수 있습니다.

사실 확인에 활용한 주요 출처와 기준 알아보기

• 한국학중앙연구원 · 한국민족문화대백과사전 「아귀찜」
• 국가유산청 · 월간국가유산사랑 「마산 아귀찜」 · 2015-06-01
• 한국식생활문화학회지 · 「'아귀찜'의 등장과 확산」
• 경남일보 · 「'원조' 마산 아구찜」 · 2025-09-09
• 경남도민일보 · 「'아구할매' 김삼연 씨 별세」 · 2024-01
• 경남일보 · 「창원 미더덕 생산 줄고 기름값 급등」 · 2026-05-12
• 재경일보 · 「제15회 마산아구데이 축제 개최」 · 2026-05-09
• 한국NGO신문 · 「마산 오동동 아구찜 먹으로 오이소」 · 2022-10-01